廈門包裝設(shè)計(jì)公司分析包裝生產(chǎn)中如何保持罐頭食品質(zhì)量，食物安全措施是為了保證罐頭食品不受微生物污染。裝罐過程可以根據(jù)食品、容器和污染的不同而不同。

食物安全標(biāo)準(zhǔn)

蔬果、肉、魚和奶制品可能被不同的細(xì)菌污染，如果罐頭處理不徹底，它們就會(huì)產(chǎn)生毒素，有時(shí)會(huì)致命，比如肉毒桿菌引起的肉毒桿菌中毒。

歐盟食品安全局(EFSA)制定了一套以國(guó)際公認(rèn)科學(xué)建議為基礎(chǔ)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)的食品法典。食物安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了一些細(xì)菌，例如沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌、坂崎腸桿菌、彎曲菌、梭狀芽孢桿菌等細(xì)菌失活，使得食物無(wú)法產(chǎn)生毒素和代謝物所需的條件。

消毒是創(chuàng)造條件使細(xì)菌停止生長(zhǎng)并保持其活性的過程。

罐裝食品安全

廈門包裝設(shè)計(jì)公司分析罐頭滅菌工藝的目的是生產(chǎn)保質(zhì)期長(zhǎng)、穩(wěn)定、符合消費(fèi)者偏好的健康食品。

保證食品安全，無(wú)微生物污染。

從顏色、外觀、質(zhì)地、口味等方面限制其感官品質(zhì)的退化。

預(yù)防維他命和蛋白質(zhì)被破壞而失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

殺菌可通過加熱或非加熱的方法進(jìn)行。

高溫殺菌

熱滅菌是一種常用的方法，主要有蒸煮法和無(wú)菌法。

蒸煮法是將未滅菌的生或熟食品裝罐密封，然后進(jìn)行加熱滅菌。故又稱容器內(nèi)消毒。這種方法已經(jīng)使用了200多年，現(xiàn)在仍被廣泛應(yīng)用于固體食品。

無(wú)菌性處理涉及食品，通常是液體，對(duì)其進(jìn)行消毒，然后在無(wú)菌條件下將其裝入消毒容器中。它是20世紀(jì)40年代發(fā)展起來(lái)的。

熱技術(shù)處理

罐子和食品在加熱時(shí)要加熱，罐裝食品則需要較高溫度才能殺菌。廈門包裝設(shè)計(jì)公司分析罐子快速加熱到130-145℃時(shí)，在高壓釜中直接或間接加熱。在一定時(shí)間內(nèi)保持溫度，然后迅速冷卻。

消毒溫度和時(shí)間對(duì)消毒效果非常重要。溫度越高，殺滅細(xì)菌所需要的殺菌時(shí)間就越短。殺滅一種微生物所需要的殺菌時(shí)間被稱為“致命時(shí)間”，而且在不同的環(huán)境下會(huì)有所不同。

金屬包的材料和尺寸

食品被加工，

污染物微生物種類及數(shù)量。

包裝的類型

由于較大的罐子容納更多的食物，金屬容器的大小和類型影響滅菌過程的持續(xù)時(shí)間。另外，根據(jù)形狀不同，罐子的中心(稱為冷點(diǎn))必須經(jīng)過不同的加熱持續(xù)時(shí)間，因?yàn)楣摅w中心是熱量最后到達(dá)的地方。下面這張圖是糧農(nóng)組織提供的，同樣的食物成分是肉，廈門包裝設(shè)計(jì)公司分析被包裝在用同樣材料制成的罐子里。同樣的罐底面積為99毫米，但高度不同，分別是36、63和113毫米。更高的罐子需要更多的時(shí)間來(lái)消毒，因?yàn)槔鋮s點(diǎn)需要較長(zhǎng)時(shí)間來(lái)加熱。

FAO地圖

照片來(lái)源：FAO-重要提示：這張圖表顯示了3個(gè)罐裝的行為。由兩個(gè)部分組成的罐子，可能會(huì)完全不同。

金屬罐有圓形、橢圓形、橢圓形和長(zhǎng)方形。至少有60種不同類型的罐子，有不同的形狀和容量。所以，有多種消毒方法，只考慮罐裝。

高溫殺菌

目前正在發(fā)展很多新技術(shù)，如高壓、電子束無(wú)菌和微波輔助巴氏殺菌。對(duì)于食品消毒，最重要的非加熱方法是高壓。

壓力殺菌。

廈門包裝設(shè)計(jì)公司分析高電壓殺菌是一項(xiàng)面向液體和固體食品的新技術(shù)，以滿足消費(fèi)者對(duì)食品美觀要求。適用于蒸煮和無(wú)菌處理，可對(duì)食品施加50~1000MPa的高壓殺菌，不需加熱。好處是，

對(duì)微生物和酶的殺菌，

顏色、質(zhì)地、口味、營(yíng)養(yǎng)成分的保存與加熱殺菌比較。

幫助進(jìn)行其它食品加工，比如冷凍。

高溫高壓滅菌(HPTS)是2018年推出的新產(chǎn)品，它利用了高溫和高壓兩種方式，具有高壓殺菌的全部?jī)?yōu)點(diǎn)。目前正考慮將其用于金屬包裝的即食食品。

創(chuàng)新的日新月異

由于罐裝食品、蔬菜、水果、肉類、果汁和奶制品種類的增加，以及包裝材料的形狀改變，新的滅菌技術(shù)和設(shè)備也能滿足市場(chǎng)需求。